Un plat né du bon sens paysan

Parmi les grandes recettes de la cuisine française, le bœuf bourguignon occupe une place à part.

Chaleureux, parfumé, généreux, il incarne à lui seul l’art du “mijoté” à la française : prendre le temps, sublimer la simplicité, transformer un morceau rustique en plat d’exception.

Son histoire débute en Bourgogne, terre de vignes et de bœufs charolais. Là-bas, les paysans avaient pour habitude d’utiliser le vin rouge local — robuste, tannique, parfumé — pour conserver et attendrir les morceaux de viande les moins nobles.

Ce vin, chauffé lentement avec des oignons, des carottes et un peu de lard, donnait naissance à un ragoût riche et savoureux, capable de nourrir toute une tablée après une journée de travail aux champs.

Le mariage parfait entre le vin et la viande

Le secret du bœuf bourguignon, c’est cette harmonie entre la viande et le vin.

La Bourgogne étant à la fois une région d’élevage et de grands crus, le mariage s’est imposé naturellement.

Le vin n’est pas un simple ingrédient : il devient la base même de la sauce, qui enrobe la viande de ses arômes puissants après plusieurs heures de cuisson lente.

“Un bon bourguignon, c’est une histoire d’amour entre la terre et la vigne.”

Au fil du temps, la recette s’est enrichie :

Des lardons pour le goût fumé, des champignons pour la rondeur, un bouquet garni pour les parfums du potager, et parfois une touche de pomme de terre ou de croûtons pour absorber la sauce onctueuse.

 

De la ferme à la table des grands chefs

Ce qui n’était à l’origine qu’un plat de campagne est devenu, grâce à son authenticité, un pilier de la gastronomie française.

Dès le début du XXᵉ siècle, les grands chefs se réapproprient la recette.

Auguste Escoffier, père de la cuisine moderne, l’introduit dans les grands hôtels, contribuant à en faire un classique de la cuisine bourgeoise.

Aujourd’hui, le bœuf bourguignon figure parmi les plats les plus connus dans le monde, symbole d’une France gourmande, simple et raffinée à la fois.

Un plat qui traverse le temps

Servi avec une purée maison, des pommes vapeur ou une belle tranche de pain de campagne, le bœuf bourguignon garde tout son charme.

C’est un plat de partage, de convivialité, qui rassemble autour d’une grande cocotte fumante.

Chaque cuisinier y met sa touche : un vin différent, un assaisonnement, un secret transmis de génération en génération.

Car plus qu’une recette, le bœuf bourguignon est un hommage au temps qu’on prend pour bien faire les choses.

Le mot du restaurant Au bonheur des papilles

Au Bouillon de Guingamp, nous perpétuons cet esprit : celui d’une cuisine maison, sincère et généreuse, où chaque plat raconte une histoire.

Notre bœuf bourguignon mijote lentement, comme autrefois, dans le respect des produits et des saveurs du terroir.

À chaque bouchée, c’est un peu de France traditionnelle qui s’invite à votre table.