Une entrée culte de la cuisine française

S’il fallait choisir un symbole de la cuisine simple et sincère, ce serait sans doute l’œuf mayonnaise.

Un plat d’apparence modeste, mais d’une perfection désarmante : un œuf dur fondant, une mayonnaise onctueuse et bien relevée, le tout servi frais, sans artifice.

L’œuf mayo, c’est le goût du bistrot à la française, celui des repas rapides mais faits avec soin, des déjeuners du midi entre collègues, ou des dîners improvisés entre amis.

Et c’est aussi un plat plein de nostalgie, qui réunit les générations autour d’un plaisir universel : la simplicité faite saveur.

 

Une histoire populaire et savoureuse

L’œuf mayonnaise apparaît sur les tables parisiennes au début du XXᵉ siècle, dans les brasseries et les bouillons ouvriers.

À une époque où la restauration rapide n’existait pas encore, cette entrée avait tout pour plaire : économique, rapide à préparer, rassasiante, et surtout délicieuse.

Les grands chefs eux-mêmes ne s’y sont pas trompés : Pierre Hermé en faisait un test de justesse du goût.

“L’œuf mayo, le plus difficile des plats simples” – Joël Robuchon

Car réussir un œuf mayo, c’est un art :

la cuisson doit être parfaite (ni trop molle, ni trop dure), la mayonnaise doit être maison, légèrement moutardée, et l’ensemble doit trouver le juste équilibre entre fraîcheur et gourmandise.

 

Le retour du roi

Longtemps considéré comme “désuet”, l’œuf mayo connaît aujourd’hui une véritable renaissance.

Des concours lui sont même dédiés, comme le fameux Championnat du Monde de l’Œuf Mayo organisé chaque année à Paris, où des chefs s’affrontent pour le meilleur assaisonnement et la texture parfaite.

 

Pourquoi un tel engouement pour œuf mayo ?

Parce que l’œuf mayo incarne tout ce qu’on aime dans la cuisine populaire française : du goût, de la sincérité, de la convivialité, et une bonne dose de générosité.

 

L’œuf mayo du Bouillon de Guingamp

Au Bouillon de Guingamp, nous en faisons une entrée emblématique : des œufs frais, une mayonnaise maison montée chaque matin, un assaisonnement juste ce qu’il faut… et rien de plus.

Ici, pas de tricherie : l’œuf mayo, c’est le goût du vrai : simple, honnête, et terriblement bon.

Servi en entrée, il ouvre le repas avec douceur et met immédiatement dans l’ambiance du Bouillon : authenticité, plaisir, et convivialité à table.

 

La simplicité, tout un art

Dans une époque où la gastronomie se veut souvent spectaculaire, l’œuf mayo rappelle une évidence : Les plats les plus simples sont souvent les meilleurs, quand ils sont faits avec amour.

Et c’est exactement cette philosophie qui anime notre cuisine : des produits frais, des recettes classiques, et la passion du fait maison.

Alors oui, au Bouillon, on revendique fièrement que l’œuf mayo est roi.

Et croyez-nous… c’est une royauté sans prétention, mais pleine de saveurs.